Gevulde stoofpeertjes

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen:

• 2 kilo stoofpeertjes (bij voorkeur Gieser Wildeman)
• 3 kaneelstokjes
• 1 vanillestokje
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 liter rode wijn
• 2 dl rode port
• 6 eetlepels witte basterd suiker
• ½ mespuntje nootmuskaat

Ingrediënten voor de vulling:

• 300 gram roompaté
• scheutje cognac
• scheutje ongeklopte slagroom

Bereiding:

1. Schil de peertjes met een dunschiller, laat ze heel en laat de steeltjes eraan zitten.
2. Haal het kroontje (aan de onderkant) er voorzichtig uit met een mesje.
   Zet de peertjes (met de steeltjes naar boven) in een ruime pan.
3. Doe er de kaneelstokjes bij. Snijdt het vanillestokje in de lengterichting open en doe het ook bij de peertjes in de pan.
4. Strooi de vanillesuiker en de nootmuskaat over de peren en giet er de wijn en de port over.
5. Breng het geheel aan de kook en laat minimaal 3 uur op zeer laag vuur stoven.
6. Voeg na anderhalf uur de basterdsuiker toe.
7. Laat het geheel iets afkoelen en haal voorzichtig de peertjes uit de pan en leg ze in een schaal.
8. Zeef het vocht en laat het op een hoog vuur inkoken tot een saus. Eventueel kan het vocht licht gebonden worden met allesbinder of aardappelzetmeel (GEEN maïzena gebruiken, dit bindt niet helder!).
9. Halveer de peren overlangs en haal met een bolletjessteker het klokhuis eruit.
10. Maak de vulling door de paté te mengen met een scheutje slagroom en een scheutje cognac.
11. Doe de vulling in een spuitzak met een kartelmondje en vul de peertjes met de paté. Zet het kapje er weer op.
12. Schep eerst een beetje van het ingekookte vocht op het bord en zet hier de peertjes in.
13. Reken op twee peertjes per persoon en serveer eventueel de overgebleven peertjes met het kookvocht in een aparte schaal.

Bron: eigen recept geïnspireerd door Rudolf van Life and Cooking
Voorbereidingstijd: ca. 4 uur (stap 1 t/m 8 )
Bereidingstijd: ca. 15 minuten (stap 9 t/m 13)